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Gnocchi Di Spinaci In Salsa Di Formaggio
Ingrediente principale: Spinaci
Per 6 persone.

Ingredienti:

Per Gli Gnocchi:
Spinaci	500 G
Farina	100 G
Patate	1000 G
Formaggio Parmigiano Grattugiato	2 Cucchiai
Noce Moscata	1 Pizzico
Tuorli D'uovo	2
Sale
Per La Spianatoia:
Farina
Per Condire:
Formaggio Fontina	70 G
Burro	50 G
Panna	30 Cl

Preparazione:

Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con la sola acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli. Tritateli finemente. Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia. Amalgamate le patate con gli spinaci. Insaporite il composto con un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, i tuorli e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Incorporate la farina e continuate ad impastare. Infarinate la spianatoia e stendete il composto in tanti rotolini di 1,5 cm di diametro. Tagliate ciascun rotolino a pezzetti di 2,5 cm di lato. Passate tutti i pezzetti sui i rebbi di una forchetta per conferire loro la classica forma degli gnocchi. Grattugiate la fontina. In una grande padella fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima e unite il formaggio grattugiato e la panna a poco a poco, mescolando in continuazione. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Trasferite gli gnocchi pochi per volta e scolateli quando vengono a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa e mescolate delicatamente.

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