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Gnocchi Di Spinaci Ai Pomodori
Ingrediente principale: Pomodori
Per 4 persone.

Ingredienti:

Spinaci In Foglia	400 G
Ricotta Romana	300 G
Uovo	1
Menta	1 Mazzetto
Farina	70 G
Peperone Rosso	1
Peperone Giallo	1
Pomodorini A Ciliegia	300 G
Cipollotto	1
Olio D'oliva Extra-vergine	6 Cucchiai
Sale

Preparazione:

Pulite gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio e un po' di sale, scolateli, strizzateli e tritateli. Se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente quindi strizzateli e tritateli. Riunite in una terrina gli spinaci, la ricotta, 50 g di farina, l'uovo, le foglioline di menta tritate e una presa di sale. Mescolate e formate delle palline del diametro di circa due centimetri. Infarinatele e lasciatele in attesa. Pelate e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a metà, i peperoni mondati e tagliati a dadini, quindi cuocete coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa. Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche fogliolina di menta. Serviteli ben caldi.

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