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Gnocchi Di Erbette Alla Maggiorana
Ingrediente principale: Maggiorana
Per 4 persone.

Ingredienti:

Patate Vecchie	1000 G
Foglie Di Borraggine	100 G
Erbette	100 G
Farina Bianca	300 G
Uovo Intero	1
Pomodori Ramati	500 G
Maggiorana	2 Rametti
Ricotta Da Grattugiare	40 G
Olio D'oliva Extra-vergine	5 Cucchiai
Sale	1 Pizzico
Pepe Nero

Preparazione:

Mondate e lavate le erbette e la borraggine, scottate le verdure in acqua già a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele. Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi. Passate le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l'uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale. Formate dei rotolini di circa 1,5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla. Conditeli con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette.

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