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Arrosto A Libro
Ingrediente principale: Vitellone
Per 4 persone.

Ingredienti:

Polpa Di Vitellone	500 G
Salvia
Lardo
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.

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