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Polpette Di Fagioli
Ingrediente principale: Fagioli
Per 4 persone.


Ingredienti:
Fagioli Rossi Secchi300 G
Sedano1 Gambo
Cipolla1
Carota1
Alloro2 Foglie
Uova2
Formaggio Parmigiano50 G
Pangrattato50 G
Olio D'oliva Extra-vergine2 Cucchiai
Sale
Pepe




Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure. Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metÓ del pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterÓ troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato. Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.

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