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Pane Dell'imperatore
Ingrediente principale: Farina
Per 40 persone.


Ingredienti:
Per La Biga:
Farina5000 G
Acqua250 Cl
Lievito50 G
Per L'impasto:
Farina5000 G
Acqua270 Cl
Sale220 G
Malto100 G
Lievito150 G
Biga




Preparazione:

Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobiltÓ.Oggi il Kaiser Ŕ diffuso un po' ovunque: la sua notorietÓ va dal Nord Europa all'arco alpino orientale. Simile alla Rosetta Ŕ un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocitÓ e 3 minuti in seconda velocitÓ; dopodichŔ Ŕ necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane Ŕ normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi.

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