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Arrosto Di Vitella Alla Panna
Ingrediente principale: Vitello
Per 6 persone.


Ingredienti:
Noce Di Vitella1000 G
Prosciutto Cotto100 G
Burro80 G
Farina30 G
Latte Intero1 Bicchiere
Uovo1
Cognac1 Cucchiaio
Vino Marsala1 Cucchiaio
Vino Bianco Secco1 Bicchiere
Panna2 Cucchiai
Cipolla1
Carota1
Alloro1 Foglia
Estratto Di Carne1 Cucchiaino
Sale
Pepe




Preparazione:

Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, cosė facendo ha tolto dall'interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l'alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purč.

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